最近のぬかづけ

葉のついた状態で売っている小さい人参を漬けると実にうまい。写真に写っているほかの野菜は、青梗菜、大根、きゅうり。
乳酸菌の調子がこの2週間ほどたいへん元気なのだが、おかげで漬物がどうも酸っぱすぎる。どうしたものかとウェブ上の情報をみていたら、卵の殻を砕いて糠にまぜるとよい、のだそうである。同じ炭酸カルシウムなら豪勢に、と思って先ほどあさりの貝殻をばらばらと入れてみた。効くかなあ。生かさず殺さず、というのが糠漬けのコツらしい。やっていることは細胞や細菌の培養に似ているのだが、このあたりがどうもちがう。